Mabilis na Nagyeyelong Malamig na Silid para sa Mabilis na Pagpreserba ng Pagkain

Mabilis na binabawasan ng mabilis na pagyeyelo ng malamig na silid ang temperatura ng produkto. Pinoprotektahan nito ang kalidad at istruktura ng pagkain. Ginagamit ito ng maraming industriya para sa karne, pagkaing-dagat, at mga gulay. Mabilis na ibinababa ng silid ang temperatura ng core. Karamihan sa mga sistema ay mabilis na nagyeyelo ng mga produkto mula +20°C hanggang –18°C. Ang oras ng pagyeyelo ay kadalasang nananatili sa ilalim ng 4 na oras. Nililimitahan ng mabilis na pagyeyelo ang paglaki ng kristal ng yelo. Pinoprotektahan ng maliliit na kristal ang istruktura ng selula. Pinapanatili ng prosesong ito ang lasa, kulay, at nutrisyon. Maraming pabrika ang nag-i-install ng mga silid na mabilis magyeyelo sa mga linya ng pagproseso. Sinusuportahan ng silid ang mataas na throughput at matatag na kalidad. Umaasa ang mga prodyuser ng pagkain sa sistemang ito para sa pag-export at pangmatagalang pag-iimbak.

Saklaw ng Temperatura at Pagganap ng Pagyeyelo ng Mabilis na Nagyeyelong Cold Room

Ang temperatura ng paglamig ng mabilis na nagyeyelong malamig na silid ay karaniwang -15～-35℃, na katulad ng saimbakan sa malamig na temperaturaAng pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mabilisang pagyeyelo sa malamig na imbakan at mababang temperaturang pagyeyelo ay ang bilis ng pagyeyelo. Kung ikukumpara sa ordinaryong imbakanmalamig na silid, ang mabilis na pagyeyelo sa malamig na silid ay maaaring mabilis na magpababa ng temperatura ng mga bagay, na nagbibigay-daan sa mga ito na mabilis na dumaan sa pinakamataas na lugar na nabubuo ang kristal ng yelo.

Kapag nagyeyelo, karamihan sa kahalumigmigan sa loob ng pagkain ay nagyeyelo sa -1~-5℃. Samakatuwid, ang -1~-5℃ ay tinatawag ding pinakamataas na sona ng pagbuo ng kristal ng yelo. Sa proseso ng pagyeyelo upang maging yelo, ang dami ng tubig ay magiging mas malaki, at ang panloob na istruktura ng maraming pagkain, at maging ang anyo ng protina, ay hindi na mababago.

Habang tumatagal ang temperatura ng core ng pagkain sa pinakamataas na lugar kung saan nabuo ang kristal ng yelo, mas maraming kristal ng yelo ang nasa loob, at mas malala ang pagkasira ng pagkain. Mawawala ang matigas na lasa ng pagkain, at mawawala rin ang orihinal na lasa nito. Lahat ng ito ay sanhi ng hindi naaangkop na mga pamamaraan ng pagyeyelo. Binago ng mabilis na pagyeyelo sa malamig na silid ang paraan ng paglamig na dating dahan-dahang nagpapababa ng temperatura ng core ng mga bagay, gamit ang malaking dami ng malamig na hangin sa iba't ibang direksyon upang mabilis na maipasa ang temperatura ng core ng mga bagay sa pinakamataas na lugar kung saan nabuo ang kristal ng yelo.

Sa ganitong paraan, malalaking kristal ng yelo lamang ang mabubuo sa labas, at ang loob ay mananatiling maayos ang pagkakapreserba. Samakatuwid, ang pagkaing nakaimbak sa mabilis na nagyeyelong malamig na silid ay maaaring mapanatili ang orihinal nitong istraktura sa pinakamataas na antas, at sa pangkalahatan ay magkakaroon ng mas masarap na lasa at lasa.

Mga Pangunahing Katangian ng Istruktura ng Mabilis na Nagyeyelong Malamig na Silid

Ang isang silid na mabilis magyelo at malamig ay gumagamit ng makapal na insulasyon. Ang kapal ng panel ay karaniwang umaabot sa 120 mm hanggang 150 mm. Ang mga PU panel ay nag-aalok ng thermal conductivity na humigit-kumulang 0.022 W/m·K. Pinapabuti ng mga PIR panel ang resistensya sa sunog. Ang istruktura ng silid ay may kasamang mga pinatibay na sahig. Ang mga sahig ay kayang humawak ng mga karga na 2,000 hanggang 5,000 kg/m². Ang mga anti-slip na aluminyo o hindi kinakalawang na asero na ibabaw ay sumusuporta sa kaligtasan.

Gumagamit ang mga pinto ng mga heated frame. Ang mga door heater ay kumokonsumo ng humigit-kumulang 60 hanggang 120 watts. Pinipigilan ng mga heater na ito ang pag-iipon ng yelo. Binabawasan ng masikip na selyo ang pagtagas ng hangin. Ang laki ng silid ay nag-iiba depende sa laki ng produksyon. Ang maliliit na silid ay may sukat na 20 m². Ang malalaking industrial na silid ay lumalagpas sa 300 m². Ang taas ng kisame ay karaniwang mula 3 m hanggang 6 m. Binabawasan ng matibay na istraktura ang pagtaas ng init nang mahigit 25%. Ang insulasyon na ito ay nagbibigay-daan sa matatag na operasyon sa ilalim ng matinding pagkakaiba-iba ng temperatura.

Sistema ng Pagpapalamig at mga Bahagi ng Mabilis na Nagyeyelong Malamig na Silid

Ang sistema ng pagpapalamig ang siyang bumubuo sa ubod ng mabilisang pagyeyelo, lalo na para sa mabilisang pagyeyelo sa malamig na silid. Ang kurba ng pagbabago ng temperatura sa mabilisang pagyeyelo sa malamig na silid ay hindi bumababa nang dahan-dahan. Sa halip, mabilis itong bumababa sa -40 ℃, pagkatapos ay unti-unting bumabawi, at sa huli ay kinokontrol ang temperatura sa -18 ℃. Samakatuwid, ang mabilisang pagyeyelo sa malamig na silid ay kadalasang nag-i-install ng mga kagamitan sa pagpapalamig na may mas mataas na lakas.

Karamihan sa mga sistema ay gumagamit ng screw o semi-hermetic compressors. Ang mga screw compressor ay angkop para sa mga kapasidad na higit sa 50 kW. Ang kapasidad ng pagpapalamig ay nananatiling mataas. Ang isang 50 m² na silid na mabilis magyeyelo ay kadalasang nangangailangan ng 40 hanggang 60 kW. Ang isang 200 m² na silid ay maaaring mangailangan ng 150 hanggang 250 kW.

Kasama sa sistema ang mga evaporator, condenser, expansion valve, at oil separator. Malawak ang pagitan ng mga palikpik (fin spacing). Karaniwang may sukat na 8 mm hanggang 12 mm ang pagitan ng mga palikpik. Pinipigilan ng disenyong ito ang pagbara ng hamog na nagyelo.

Kabilang sa mga refrigerant ang R404A, R507A, at ammonia. Ang mga sistemang ammonia ay may mataas na kahusayan. Binabawasan ng mga sistemang ammonia ang paggamit ng enerhiya ng 15% hanggang 20%. Ang mga bentilador sa loob ng mga evaporator ay naghahatid ng malakas na daloy ng hangin. Ang bilis ng hangin ay kadalasang umaabot sa 3 hanggang 6 m/s. Mabilis na inaalis ng mataas na daloy ng hangin ang init sa ibabaw. Tinitiyak ng sistemang ito ang mabilis at pantay na pagyeyelo.

Disenyo ng Daloy ng Hangin at Kalidad ng Pagyeyelo ng Produkto

Ang daloy ng hangin ang tumutukoy sa kahusayan ng pagyeyelo. Ang mga mabilis na nagyeyelong malamig na silid ay gumagamit ng sapilitang kombeksyon. Ang mga bentilador ay direktang nagtutulak ng malamig na hangin sa ibabaw ng mga produkto. Ang karaniwang dami ng daloy ng hangin ay mula 20,000 hanggang 40,000 m³/h. Ang bilis ng hangin sa paligid ng mga produkto ay nananatiling pare-pareho. Ang pantay na daloy ng hangin ay pumipigil sa hindi pantay na pagyeyelo.

Mahalaga rin ang pagitan ng produkto. Karaniwang may 30 hanggang 50 mm na pagitan ang mga tray. Ang pagitang ito ay nagbibigay-daan sa sirkulasyon ng hangin. Ang mahusay na pagitan ay nagpapaikli sa oras ng pagyeyelo ng 20%. Pantay na nagyeyelo ang sistema ng mga produkto. Mabilis na umaabot sa –18°C ang temperatura ng core. Ang hindi pantay na pagyeyelo ay nagdudulot ng pinsala sa tekstura. Pinipigilan ng malakas na daloy ng hangin ang panganib na ito. Ginagabayan ng mga air deflector ang direksyon ng daloy ng hangin. Binabawasan ng mga deflector na ito ang mga dead zone. Tinitiyak ng sistema ng daloy ng hangin ang matatag na kalidad ng pagyeyelo para sa bawat batch.

Mga Aplikasyon sa mga Industriya ng Pagkain

Ang mga mabilisang nagyeyelong silid ay nagsisilbi sa maraming industriya. Ang mga processor ng pagkaing-dagat ay nagyeyelo ng hipon, isda, at pusit. Maraming halaman ang nagpoproseso ng 2 hanggang 10 tonelada araw-araw. Ang mga processor ng karne ay nagyeyelo ng karne ng baka, baboy, at manok. Ang mga processor ng gulay ay nagyeyelo ng mga gisantes, mais, at berry. Ang mga pabrika ng handa nang pagkain ay nagyeyelo ng mga inihandang putahe. Kontrol sa porsiyon at mabilis na pagyeyelo ng istruktura ng preserbatibo.

Gumagamit ang mga cold chain logistics center ng mga quick-freeze room bago iimbak. Pinapatatag ng hakbang na ito ang mga produkto bago ang mahabang transportasyon. Ipinapakita ng malawak na saklaw ng aplikasyon ang kahalagahan ng sistema sa industriya.

Mga Sistema ng Kontrol at Awtomasyon

Gumagamit ang mga modernong silid na mabilis magyelo at malamig ang mga ito ng matatalinong sistema ng kontrol. Pinamamahalaan ng mga PLC controller ang temperatura at daloy ng hangin. Minomonitor ng mga sensor ang temperatura, presyon, at bilis ng bentilador. Nananatili sa loob ng ±1°C ang katumpakan ng temperatura. Ipinapakita ng mga touch screen ang real-time na data. Madaling inaayos ng mga operator ang mga setting. Nag-a-activate ang mga alarma sa loob ng 5 segundo kapag may mga depekto.

Binabawasan ng automation ang pangangailangan sa paggawa. Maaaring pamahalaan ng isang operator ang maraming silid. Sinusuportahan ng pag-iimbak ng datos ang mga pag-awdit ng kalidad. Pinapayagan ng remote monitoring ang pangangasiwa sa labas ng site. Pinapataas ng mga sistemang ito ang pagiging maaasahan at binabawasan ang panganib sa pagpapatakbo.